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＜臺菜＞油炸排骨酥

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　　排骨酥是臺灣著名的小吃，很愛那種外酥裡嫩的口感，可以當做零食，如果配上煮好的麵條，正是「排骨酥面」這一道臺灣美食。我很久沒有炸東西了，也有段時間沒做臺灣菜了，今天嘗試做排骨酥，並把它介紹給大家！

時間:30分鐘-1小時

食材

小排骨 600g

雞蛋 1枚

紅薯澱粉適量

紅標米酒 1大匙

食鹽 1小匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

香菜洗淨，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段；
步驟 2/9

小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；
步驟 3/9

先加入米酒（可用紹興花雕酒替代）用手抓勻，醃製15分鐘去腥；
步驟 4/9

再加入食鹽、醬油（臺灣金蘭醬油，可用生抽替代）、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，醃製30分鐘入味；
步驟 5/9

搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在醃製好的排骨上；
步驟 6/9

油鍋燒至五成熱，放入醃製好的排骨炸至表面酥粉定型；
步驟 7/9

待排骨浮起油麵，輕輕翻動，轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出；
步驟 8/9

再轉大火使油溫升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗；
步驟 9/9

最後把香菜點綴在排骨表面即成。

小貼士

　　如果炸出的排骨外焦裡生，多是因為油溫太高，最適合炸排骨酥的油溫為160～180℃。炸排骨時，若油溫偏高，最好先把排骨撈出，關火待油冷卻或加入一些冷油再炸，這樣炸出來的排骨才會外焦裡嫩。

釋出於 2018-09-04