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五花肉燒墨魚
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洃小胖子子

冬天裡經常會煨一罐墨魚土雞湯，人還沒進家門遠遠的就能聞到一股墨魚特有的香氣。湯罐端上桌，掀開蓋子，一股濃香噴湧而出。迫不及待地盛上一碗，先端起來深深地吸一口香氣，喝上一口頓時全身上下都是暖暖的。

秋冬時節，天氣漸漸冷了，又開始懷念墨魚的香味。將墨魚拿來燒五花肉，墨魚吸收了五花肉的油脂，香氣四溢，口感筋道彈牙；而五花肉軟糯酥爛，油香中又帶有一絲海味，盤中不多的一點湯汁濃縮了墨魚和豬肉的精華，澆在白米飯上，可以連吞三大碗。

時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
墨魚（幹） 100g
食用油 25g
香蔥 1棵
姜 2片
八角 1粒
桂皮 5g
小茴香 3g
香葉 2片
南乳汁 30g
生抽 15g
白砂糖 15g
黃酒 10ml
水 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料全家福幹墨魚用冷水浸泡至全軟（這是墨魚乾泡發時的樣子，黑皮已經撕掉了）
  • 步驟 2/7
    五花肉切成3cm見方的塊，泡發好的墨魚切成與五花肉塊同樣大小的塊熱鍋放油，下蔥段和薑片煸炒出香味
  • 步驟 3/7
    放入墨魚塊和五花肉塊翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水
  • 步驟 4/7
    八角、桂皮、小茴香和香葉裝入調料包中湯中放入香料包和白砂糖，調成大火燒開，再轉成小火加蓋燜煮至五花肉酥爛大火將湯汁收幹即可裝盤上桌。
  • 步驟 5/7
    成品圖
  • 步驟 6/7
    成品圖
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

1、墨魚需要選擇個大肉厚的，肉薄的墨魚口感不夠筋道。

2、冷水泡發（8-12小時），不需加鹼。

釋出於 2018-07-13
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