冬天裡經常會煨一罐墨魚土雞湯,人還沒進家門遠遠的就能聞到一股墨魚特有的香氣。湯罐端上桌,掀開蓋子,一股濃香噴湧而出。迫不及待地盛上一碗,先端起來深深地吸一口香氣,喝上一口頓時全身上下都是暖暖的。
秋冬時節,天氣漸漸冷了,又開始懷念墨魚的香味。將墨魚拿來燒五花肉,墨魚吸收了五花肉的油脂,香氣四溢,口感筋道彈牙;而五花肉軟糯酥爛,油香中又帶有一絲海味,盤中不多的一點湯汁濃縮了墨魚和豬肉的精華,澆在白米飯上,可以連吞三大碗。
1、墨魚需要選擇個大肉厚的,肉薄的墨魚口感不夠筋道。
2、冷水泡發(8-12小時),不需加鹼。