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五花肉燒墨魚
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洃小胖子子

冬天裡經常會煨一罐墨魚土雞湯,人還沒進家門遠遠的就能聞到一股墨魚特有的香氣。湯罐端上桌,掀開蓋子,一股濃香噴湧而出。迫不及待地盛上一碗,先端起來深深地吸一口香氣,喝上一口頓時全身上下都是暖暖的。

秋冬時節,天氣漸漸冷了,又開始懷念墨魚的香味。將墨魚拿來燒五花肉,墨魚吸收了五花肉的油脂,香氣四溢,口感筋道彈牙;而五花肉軟糯酥爛,油香中又帶有一絲海味,盤中不多的一點湯汁濃縮了墨魚和豬肉的精華,澆在白米飯上,可以連吞三大碗。

時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
墨魚(幹) 100g
食用油 25g
香蔥 1棵
2片
八角 1粒
桂皮 5g
小茴香 3g
香葉 2片
南乳汁 30g
生抽 15g
白砂糖 15g
黃酒 10ml
1000ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料全家福幹墨魚用冷水浸泡至全軟(這是墨魚乾泡發時的樣子,黑皮已經撕掉了)
  • 步驟 2/7
    五花肉切成3cm見方的塊,泡發好的墨魚切成與五花肉塊同樣大小的塊熱鍋放油,下蔥段和薑片煸炒出香味
  • 步驟 3/7
    放入墨魚塊和五花肉塊翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水
  • 步驟 4/7
    八角、桂皮、小茴香和香葉裝入調料包中湯中放入香料包和白砂糖,調成大火燒開,再轉成小火加蓋燜煮至五花肉酥爛大火將湯汁收幹即可裝盤上桌。
  • 步驟 5/7
    成品圖
  • 步驟 6/7
    成品圖
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

1、墨魚需要選擇個大肉厚的,肉薄的墨魚口感不夠筋道。

2、冷水泡發(8-12小時),不需加鹼。

釋出於 2018-07-13
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