母親非常喜歡吃魚(哈哈,我特愛吃魚就是深得她的遺傳),因此我一定要為她做道魚肉菜。而魚排外酥裡嫩,金色的外衣,再淋澆了泰式酸辣醬,酸甜之中微辣,變得更加惹味,因此成為我在宴請賓客、親朋好友聚會時的首選美食。這道菜製作起來也很簡單方便,省時省事,就是新手操作, 也不容易出錯,而且上桌就可以直接秒殺老人和小孩的胃口, 是道很討巧的宴客菜。
不過有些廚房新手會說,片魚片是件很難的是事情,滑溜溜的魚要想去骨,操作起來不太容易,搞不好還會發生流血事件,也可能切出超厚超大的魚塊來。那我就來個最省事的方法,從選材上讓這問題迎刃而解,直接買鯛魚片或者龍俐魚片這類少刺或者無刺的魚柳來做魚排。
選擇好食材後只要注意好沾裹麵包粉的方式,要先依序沾裹上澱粉和蛋液,最後再沾裹麵包粉,這樣很容易將麵包粉沾黏住,鎖住魚肉中的水分和鮮美味; 再下油鍋中炸制, 使得魚肉達成酥脆、外表漂亮的目的。
這樣搖身一變,穿上“土豪金”的華麗外衣, 就可以“隆重”的登上團圓宴客餐桌了。
1. 炸魚排時, 先要將魚醃製入味, 再分別裹上澱粉、雞蛋液和麵包糠, 注意順序, 這樣更容易將麵包糠均勻的裹在魚排上;
2. 我用的是泰式辣椒醬, 也可以按個人喜好換做番茄醬、蘋果醬。。。都很好吃。