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紅燒帶魚
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投漢合攘燒

紅燒帶魚，一道下飯菜，根據各人口味不同，每家的味道都有些許不同。鮮帶魚當然口感更好，只是北京更容易買到凍帶魚。我通常會把帶魚尾巴和開了膛的肚子放在一起醃了炸著吃，賣相好的中段紅燒。過程只有煎魚、燒汁、燉，三個步驟。另外我愛吃燒魚裡的蒜，所以會多放些，LD喜歡湯汁留的多一點，就沒有收的很濃。總之，一切都可以根據自己的口味做調整，愛吃就好。

食材
帶魚 500克
蔥葉 4-5根
姜 4片
蒜 半頭
醬油 4勺
料酒 4勺
高度白酒 1勺
白糖 半勺
香醋 半勺
鹽 少許
辣椒 1個
花椒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶魚收拾好，我這裡用的都是中段，不好看的部分醃了炸了。
  • 步驟 2/7
    準備輔料，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，愛吃辣的可以多放。我燉魚燉肉用的蔥葉，蔥白部分炒菜吃。
  • 步驟 3/7
    不粘鍋把魚煎的兩面焦黃，去腥又不會燉散，盛出備用。
  • 步驟 4/7
    不用換鍋，用底油將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜歡吃辣的可以多放幾個辣椒提味。
  • 步驟 5/7
    倒入醬油、料酒、高度白酒、糖、鹽、一點醋，加熱水蓋蓋子將輔料煮出味道。
  • 步驟 6/7
    將魚倒入調料汁，中火蓋蓋子燜煮至湯汁濃稠，味道都包裹在魚上。
  • 步驟 7/7
    最後將魚和大蒜盛出擺盤澆上湯汁，其他輔料就不要了。我家因為喜歡留一點湯汁蘸魚和拌飯，所以收湯不是很濃，這個可以根據口味調整。
小貼士

煎魚前用廚房專用紙將魚兩面蘸幹，以防濺油危險。熱油放魚，過一會能晃動定型再翻面。如果用鐵鍋煎魚，熱鍋後用鮮姜的橫截面擦一下鍋，再倒油燒熱放魚，也能不沾，煎的完整。

蔥薑蒜和辣椒可以根據喜好調整量，海魚不要放太多鹽，容易過鹹。糖和醋起提鮮去腥的作用，一點就好，高度白酒最好不要省略。

釋出於 2018-11-24
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