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豆豉小黃花魚
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腐嬤君

相信很多朋友都喜歡吃豆豉鯪魚、金槍魚等等！今天我來教給大家怎麼做！拿黃花魚為例吧！自己做的吃著放心又可口！

食材
黃花魚 五斤（超市賣的小黃花，回家化凍）
鹽 適量
糖 兩勺
豆豉 適量
姜 7片
八角 5只
花椒 15粒
麻椒 隨個人喜歡
辣椒 5只
啤酒 900毫升
冰糖 五六塊
生抽 適量
耗油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把小黃花魚化凍然後清理乾淨，不用去掉魚鱗，把魚身上的水林幹，鍋里加油，小黃花一定要炸幹（如果是別的魚也是一樣）。把炸好的小黃花放進高壓鍋裡最底層，平鋪好。
  • 步驟 2/5
    準備好蔥，姜，八角，花椒，麻椒，切好放進盤子裡備用。
  • 步驟 3/5
    豆豉是奶奶老家臨沂莒縣的特產，一般調料店都有賣豆豉的，選自己喜歡的就好，豆豉的量根據自己喜歡，看自己是否喜歡豆豉的味道！
  • 步驟 4/5
    鍋里加油，放入蔥，姜，辣椒，八角，花椒，麻椒爆香，然後加入豆豉，生抽，耗油翻炒，然後倒入高壓鍋中。
  • 步驟 5/5
    關鍵一步來了，就是不加水，加入啤酒900毫升，我用的是300ML的，加了三瓶。然後放上五六塊冰糖，鹽適量。蓋上高壓鍋蓋，開鍋轉小火20分鐘！關火，出鍋。冷藏口感更佳！
小貼士

魚一定要炸透，魚不宜過大，20釐米之內。啤酒的作用可以讓魚更鬆軟。豆豉，鹽，辣椒，麻椒，冰糖根據個人口味調整，整個過程很簡單，最麻煩的就是炸魚很費時間！為了好吃的豆豉魚，努力吧！

釋出於 2018-09-19
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