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黃豆醬炆酥鯽魚
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梨落
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食材
鯽魚 3條(巴掌大小)
生薑 1塊
蒜瓣 2粒
小蔥 2根
黃豆醬 3大勺
料酒 1大勺
醬油 2大勺
醋 3大勺
酒 1大勺
糖 1勺
高湯 小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨；大碗中調入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚瀝乾水後放碗中與醃汁料拌勻，冷藏醃製2個鐘以上，其間需要將魚翻面以便魚身均勻醃製入味
  • 步驟 2/6
    將生薑切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗淨去皮切末備用
  • 步驟 3/6
    將醃製好的巴掌鯽魚取出瀝乾醃汁，用廚房專用紙拭乾魚身
  • 步驟 4/6
    鍋內寬油加熱將鯽魚排入，以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時撈出，控油備用
  • 步驟 5/6
    淨鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、薑末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻，加入1小碗高湯(或清水)稍加攪拌後大火煮開
  • 步驟 6/6
    將煎制後的鯽魚放入鍋中，與調味汁推勻轉小火炆制，待湯汁收濃鯽魚燒至入味時，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤即可
小貼士

1.黃豆醬最好選用客家黃豆醬，味香鹹鮮，勿需再另行新增精鹽；

2.小竅門讓一條魚去腥增鮮又酥香到骨頭裡：做這道菜挑選巴掌大小的鯽魚最為合適，烹製之前用“醋”泡，“醋”泡後的魚，不僅可以去腥增鮮，而且“醋”泡使得魚骨軟化容易炸酥也更利於鈣質的吸收。

釋出於 2019-01-14
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