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麻辣龍利魚鍋
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酒檸後

最近行彬先生一直鬧著吃龍利魚，就發現超市有賣冷凍的龍利魚，肉厚飽滿，可煎可炸可炒可燉，對於愛吃麻辣龍利魚鍋又不喜歡自己處理魚的親們，實在是個不錯的選擇。

食材
龍利魚 大頭菜（或其他蔬菜）
豆腐皮 花椒
青紅尖椒 郫縣紅油豆瓣醬兩勺
澱粉 料酒
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一釐米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。
  • 步驟 2/6
    大頭菜撕成片，清洗乾淨！再把豆腐皮切成細絲。要是還有別的食材（香菜，魔芋，木耳，金針菇，土豆粉寬粉，白蘿蔔條，花菜……）也一併洗乾淨處理好。
  • 步驟 3/6
    熱鍋倒油，放入大頭菜翻炒至斷生，然後盛出放在盆底。 燒一鍋水把豆腐絲焯一下，然後撈出，過涼水之後鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團。
  • 步驟 4/6
    熱鍋倒油，放一小撮花椒，一把幹辣椒轉小火炒香，放兩勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉大火，水量要沒過魚片。
  • 步驟 5/6
    水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片放進去，放鹽，等到魚肉變白浮起後關火，全部倒在幹豆腐和大頭菜之上。
  • 步驟 6/6
    再起鍋熱油，放花椒幹辣椒爆香，澆在魚上，放點香菜裝飾提味，然後就可以開動了。
釋出於 2018-06-27
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