jxcaipu logo
乾燒魚
7.4萬 熱度 12 收藏
敬曦凊仴聊嘸痕

很喜歡吃乾燒魚，外皮微脆魚肉細嫩，尤其受歡迎的是筍丁這類的配料，微辣帶勁。

乾燒是指燒製時先將原料炸或煎至上色後，再用中火慢燒，使湯汁自然收濃，湯汁全部滲入原料內的做法。

吃完魚，用這些配料一起拌上米飯吃，開胃又下飯啊！

食材
甜豌豆 100克
香菇水 250克（或高湯）
草魚 1條
培根 5片
香菇 10朵
甜玉米粒 100克
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
黃酒 2湯匙
香油 1湯匙
蔥片 適量
薑片 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去內鱗及內臟後洗淨抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鐘
  • 步驟 2/12
    期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發
  • 步驟 3/12
    炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起，即表面油溫合適
  • 步驟 4/12
    將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裡可以滑動，即表示一面已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間
  • 步驟 5/12
    待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用
  • 步驟 6/12
    將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
  • 步驟 7/12
    倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻
  • 步驟 8/12
    將之前煎好的魚重放回鍋中
  • 步驟 9/12
    鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）
  • 步驟 10/12
    加入糖、老抽、少許鹽
  • 步驟 11/12
    把火調大，把鍋內食材煮開
  • 步驟 12/12
    改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油，關火即可
釋出於 2018-07-05
146
相關菜譜
寫評論