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乾燒魚
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氣泡溫泉酒
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時間:1-2小時
食材
草魚 1條
培根 5片
香菇 10朵
甜豌豆 100克
甜玉米粒 100克
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
黃酒 2湯匙
香菇水或高湯 250克
香油 1湯匙
蔥片 適量
薑片 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去內鱗及內臟後洗淨抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鐘。
  • 步驟 2/12
    期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發。
  • 步驟 3/12
    炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起， 即表面油溫合適。
  • 步驟 4/12
    將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裡可以滑動，即表示一面已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間。
  • 步驟 5/12
    待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用。
  • 步驟 6/12
    將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。
  • 步驟 7/12
    倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻。
  • 步驟 8/12
    將之前煎好的魚重放回鍋中。
  • 步驟 9/12
    鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）。
  • 步驟 10/12
    加入糖、老抽、少許鹽。
  • 步驟 11/12
    把火調大，把鍋內食材煮開。
  • 步驟 12/12
    改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油，關火即可。
小貼士

更為了照顧老爸老媽和亞亞的口味，要做成不辣的才能老少咸宜。做乾燒魚要吃好，有一樣配料不可少，那就是肥肉丁，煸出來的油能讓魚吃起來更肥腴噴香，有點睛的效果。我用培根代替肥肉，效果更好。再加上亞亞愛吃的甜玉米粒、豌豆粒，內容還是很豐富的。吃完魚，用這些配料一起拌上米飯吃，開胃又下飯啊！

釋出於 2019-02-13
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