jxcaipu logo
川味乾燒臊子魚
6.4萬 熱度 128 收藏
覓芹逢

乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

時間:30分鐘-1小時
食材
武昌魚 1條
半肥瘦肉 80克
芹菜 2根
蒜薹 4個
紅椒 半個
洋蔥 半個
生薑 1塊
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
老乾媽油辣椒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料如圖。
  • 步驟 2/15
    魚洗淨用刀在魚身兩面上劃成如圖的切口，用適量蒸魚豉油、料酒、鹽把整個魚身抹勻醃製20分鐘。
  • 步驟 3/15
    肉切小片。
  • 步驟 4/15
    將蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁，姜切碎末備用。
  • 步驟 5/15
    醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水份。
  • 步驟 6/15
    鍋燒熱用生薑擦一下鍋底以防魚皮煎爛。倒入適量油燒至六成熱。
  • 步驟 7/15
    放入魚中火煎至表面金黃色，如圖顏色起鍋備用。（注意不要將魚撈斷了）
  • 步驟 8/15
    煎魚的油繼續放入肥肉煎制。肥肉全部變幹就可以了。
  • 步驟 9/15
    接著放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
  • 步驟 10/15
    加入兩勺老乾媽油辣椒和適量生抽、醋翻炒均勻。
  • 步驟 11/15
    加入適量清水煮開。
  • 步驟 12/15
    放入煎好的魚大火煮開。
  • 步驟 13/15
    將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
  • 步驟 14/15
    盛入盤中，撒上香菜就可食用啦！
  • 步驟 15/15
    香味撲鼻而來！
釋出於 2020-06-29
260
相關菜譜
寫評論