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乾燒辣帶魚
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桓景逸糜

帶魚，體長扁側呈帶狀。魚肉多而且很細嫩，味道鮮美，魚刺較少。經常食用帶魚，可以補益五臟，可以降低膽固醇。帶魚還富含鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓的發生。以前做帶魚，煎炸過後，多半是用糖醋汁烹一下。這次，兒子提議做乾燒的，不帶水。用乾紅椒乾煸入味，減少帶魚的腥味兒。嘗試著做了一盤子。原以為帶魚沒用調料汁烹，很難入味的。做好之後，迫不及待的夾一塊送到嘴裡，嚐了嚐。呵呵，帶魚外酥裡嫩，香辣適度，沒有絲毫的魚腥味兒，做給老爸下酒的話，老人家肯定會喜歡~~

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 526g
食油 2勺
鹽 適量
香蔥 適量
乾紅椒碎 20g
生薑 適量
蒜瓣 適量
黃酒 1勺
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好帶魚。
  • 步驟 2/18
    準備好乾紅椒碎、生薑、蒜瓣、香蔥。
  • 步驟 3/18
    生薑、蒜瓣、香蔥洗淨切好備用。
  • 步驟 4/18
    帶魚剪掉魚鰭，剁成菱形小塊備用。
  • 步驟 5/18
    帶魚塊倒入盆中。
  • 步驟 6/18
    加入適量鹽，拌勻醃製40分鐘。
  • 步驟 7/18
    鍋中油熱，倒入薑片，煎出薑汁。
  • 步驟 8/18
    帶魚倒入鍋中。
  • 步驟 9/18
    煎至兩面酥黃，盛起備用。
  • 步驟 10/18
    鍋中餘油爆香薑絲。
  • 步驟 11/18
    倒入乾紅椒。
  • 步驟 12/18
    炒出紅油。
  • 步驟 13/18
    倒入帶魚，簸勻。
  • 步驟 14/18
    烹入黃酒，加蓋燜15秒。
  • 步驟 15/18
    淋入老抽。
  • 步驟 16/18
    端起炒鍋，顛簸均勻。
  • 步驟 17/18
    加入香蔥，簸勻。
  • 步驟 18/18
    燒好的帶魚盛入盤中即可食用。
小貼士

1、用適量鹽醃製一下帶魚，魚肉入味且比較緊實好吃。

2、薑片熗鍋後可以棄之不要。

3、帶魚煎至酥黃基本上就熟透了，用調味料入味即可。

釋出於 2020-07-21
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