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乾燒一切魚，不費事但費點兒心 | 我是家常大明星No.7
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菏雲抗成瘸

今天的菜譜，講的是四川名菜“乾燒魚”，是我的看家菜。著急看做法的，往下拉看影片。不著急的，先聽我跟你聊點兒別的。

食材
黃魚 1條
肥肉丁 100g
香菇丁 適量
冬筍丁 適量
胡蘿蔔丁 適量
豌豆 適量
玉米粒 適量
郫縣豆瓣醬 40g
生抽 20g
黃酒 15g
鹽 2g
白糖 15g
米醋 10g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提到吃魚，人們總會覺得新鮮現殺的才好吃。其實就算是冷凍魚，你用對了方法，也一樣可以有驚豔的口感。我今天用的是冷凍的黃魚，魚洗乾淨後，在兩面分別切幾刀。
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱，倒少量的油，等油八成熱的時候就可以把魚放進去煎了。煎魚要用大火，魚剛入鍋時不要動它，否則魚皮會破的。煎個半分鐘左右，晃一晃鍋，魚自己能動了，就可以翻面了。這樣魚表面會很快定型，不容易黏鍋，翻面時也不會碎 。
  • 步驟 3/11
    煎完魚後，把鍋洗淨，重新燒熱倒油，然後放入肥肉丁中小火煸出油，不用炒成油渣，這樣一會兒燉魚時，肥肉還可以繼續慢慢的滋潤魚肉。
  • 步驟 4/11
    然後轉小火，放入我們提前剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒，豆瓣醬剁過之後，炒出來的紅油味道才地道。
  • 步驟 5/11
    再放入蔥薑蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒一起翻炒幾下。
  • 步驟 6/11
    再放入之前煎好的魚，倒15克黃酒、20克生抽，適量熱水，再放入15克白糖、10克醋，因為郫縣豆瓣醬和生抽都是鹹的，就基本不用放鹽了。如果你口味重，可以適當加點鹽。
  • 步驟 7/11
    大火將湯汁燒開，然後轉中小火。
  • 步驟 8/11
    蓋蓋兒燜3分鐘左右，中間可以用勺子不斷的把湯汁淋在魚身上，這樣魚更容易入味。
  • 步驟 9/11
    等湯汁快收干時要多晃動鍋，免得魚皮粘鍋，看到湯汁濃稠後就可以把魚盛出來了。
  • 步驟 10/11
    再把鍋裡的配菜和湯汁澆在魚身上，這道乾燒魚就做好啦。
  • 步驟 11/11
    鹹鮮微辣，入口回甘，每一寸魚皮都被紅油牢牢地包裹，好吃極了。
釋出於 2019-01-06
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