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拔絲地瓜,幸福嚐起來是甜的|我是家常大明星No.11
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闕那壹刻妖嬈

拔絲地瓜這道菜,是以前家裡飯桌上少有的甜食,小時候爸爸經常做,夾一塊就能拉出長長的絲,放到冰水裡沾一下,外殼立馬變得脆脆的,一口咬下去,地瓜軟糯的甜和糖漿脆殼的甜混合在一起,整個人都明媚起來了。

食材
地瓜 300g
50g
10g
少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    拔絲地瓜這道菜,重點就在於怎麼把糖熬到剛剛合適的程度。
  • 步驟 2/11
    先把地瓜去皮,然後切成滾刀塊。
  • 步驟 3/11
    油鍋小火燒熱到100度-120度,把手放在油鍋的上方10釐米左右,感覺不到燙手,就可以把地瓜塊下鍋,保持小火,大概炸個8-10分鐘。
  • 步驟 4/11
    地瓜差不多7、8成熟的樣子,用筷子戳一下,可以戳透,但是能感覺到裡面還有硬芯兒,就可以撈出來了,放在一邊控油。
  • 步驟 5/11
    然後把油鍋再次加熱到160度左右,手放在鍋的上方能感覺到燙手,就可以把之前炸好的地瓜再次下鍋復炸,大概1分鐘左右,炸到這種金黃色就可以出鍋了。出鍋後放在一個盤子裡備用。
  • 步驟 6/11
    接著就要熬糖了,我這次用的地瓜是300克,需要準備50克白糖、10克水。鍋裡滴幾滴油,然後加水和糖,放進去之後可以用筷子把糖稍微攪一下,鋪滿鍋底。
  • 步驟 7/11
    然後就不要動了,用小火,等著糖慢慢融化。
  • 步驟 8/11
    一開始糖漿會冒大泡,然後會漸漸變成這種小泡,這時可以用筷子稍微攪一攪。
  • 步驟 9/11
    注意觀察糖漿的顏色,大概也就1分鐘左右,糖漿稍微變黃時。就可以把之前炸好的地瓜放進去了。
  • 步驟 10/11
    地瓜放進去之後,快速的翻炒幾下,就要出鍋了。
  • 步驟 11/11
    等一分鐘之後,地瓜稍微冷卻一下,就可以拉出絲啦。
釋出於 2019-03-06
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