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拔絲地瓜
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historian憤怒

一直不敢下手做拔絲地瓜，總覺得拔絲會特別難…可是經過今天這麼一實踐，其實並沒想象中的那麼難！從此我的餐桌上又多了一道點心嘍！

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 200g
油 500g
白砂糖 60g
熟白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
  • 步驟 2/6
    將植物油倒入鍋中，油熱至7成，然後把紅薯倒入油鍋中，油炸成金黃色，紅薯熟後撈出待用。
  • 步驟 3/6
    鍋中不留油不放水，直接倒入白砂糖幹炒
  • 步驟 4/6
    用手勺不斷攪炒，待白砂糖起花（糖的顏色以淺黃色為度）
  • 步驟 5/6
    把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上；
  • 步驟 6/6
    取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子上事先抹上油，以免粘盤。同時帶上一碗涼水，涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
小貼士

拔絲地瓜重要的就是熬糖掛絲，屬於熟能生巧的技術活兒，熬糖的時候火候一定不能太大，不然糖熬焦後會有苦澀味的。

釋出於 2019-08-16
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