jxcaipu logo
拔絲地瓜
3.5萬 熱度 155 收藏
緈諨棒棒糖乄捷

“拔絲”菜餚的關鍵是熬製糖稀，只要把糖熬製成功，菜餚的成功率幾乎是百分百，主料可以千變萬化，其中拔絲地瓜是比較簡單的，因為要用其它的軟質食材時，炸制時還要掛糊。熟能生巧，還是地瓜為好。

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 500g
油 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把地瓜去皮、洗淨。
  • 步驟 2/9
    切滾刀塊。
  • 步驟 3/9
    鍋中放油，燒5成熱。
  • 步驟 4/9
    放入地瓜，中小火炸制。
  • 步驟 5/9
    炸制到地瓜熟透，撈出。
  • 步驟 6/9
    鍋留底油，放入白糖，加少許水。
  • 步驟 7/9
    小火慢慢熬製。熬糖口訣：大泡變小泡、小泡變泡沫、一變琥珀色、下料翻勺就出鍋。
  • 步驟 8/9
    熬製糖漿變成琥珀色、放入炸好的地瓜。快速翻勺。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤，搭配一碗涼開水上桌即可。
小貼士

1、炸制地瓜的油溫不宜過高，防止外面糊，裡面生。

2、用水油法熬糖比較簡單，不易糊底，但切記逐漸小火。

釋出於 2022-10-12
194
相關菜譜
寫評論