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紫薯拔絲地瓜
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reed咖啡

今天突然想吃拔絲地瓜了，以前開飯店的時候客人經常點這盤菜，看見廚師做的拔絲地瓜真想學，可那時候很忙沒時間學，現在閒著了就愛多學做些以前看過的菜，今天先試試拔絲地瓜了。

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 2根
紫薯 1根
油 適量
白糖 4羹匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將地瓜洗淨去皮
  • 步驟 2/11
    將地瓜切滾刀塊
  • 步驟 3/11
    鍋里加油燒熱
  • 步驟 4/11
    將地瓜倒鍋裡入炸
  • 步驟 5/11
    炸至兩邊角硬起來，定型就熟了
  • 步驟 6/11
    撈出來控油
  • 步驟 7/11
    另起鍋，燒油，炒勺3分之一的油就可以了，放油後接著就放糖
  • 步驟 8/11
    小火熬白糖，熬到變深黃色，微紅的顏色就可以了
  • 步驟 9/11
    將地瓜倒入
  • 步驟 10/11
    快速翻炒，關火讓糖漿沾滿地瓜即可
  • 步驟 11/11
    拉出好長的絲，甜甜脆脆的口感，太美味了
小貼士

熬糖一定要用小火，待糖熬成黃色立即快速倒入地瓜並快速翻炒，並立即關火盛出來趁熱趕緊吃，最好是準備一碗涼水沾著水吃不宜粘牙。

釋出於 2022-10-29
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