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拔絲地瓜
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英朗十九之夏

酥軟的紅薯裹上一層香甜的糖衣 放涼以後脆脆的~非常好吃，知道拔絲地瓜不粘牙的秘密嗎 我來告訴你哦!這個很需要技巧的哦！

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
酥炸粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅薯去皮切塊
  • 步驟 2/10
    三小勺麵粉 一小勺馬鈴薯澱粉一點點泡打粉和半碗水調成稀的麵粉水 就是傳說中的酥炸粉
  • 步驟 3/10
    紅薯放入麵粉水
  • 步驟 4/10
    熱鍋倒油 油溫8分熱時 用筷子一個一個夾住紅薯塊放入鍋中 中火炸至用筷子能輕易穿透紅薯塊
  • 步驟 5/10
    撈起備用 撒一點點鹽 消脹氣
  • 步驟 6/10
    鍋中倒入半碗水 和半碗白砂糖 用水去熬煮白糖 而不是直接熬煮白糖 這就是拔絲不粘牙的秘密哦
  • 步驟 7/10
    中火煮至白糖融化 要用勺子不停的攪拌 糖水變成淺琥珀色時要用很小的火繼續攪拌
  • 步驟 8/10
    糖水不再冒泡變成琥珀色
  • 步驟 9/10
    倒入紅薯塊快速翻幾下即可
  • 步驟 10/10
    還不錯吧，拔絲很長呢 稍微放涼後 外面糖衣很脆 裡面紅薯香嫩 一點都不粘牙哦~
小貼士

煮糖水一定要注意火候 開始用中火煮化白糖 後面用小火慢慢煮 一不小心就會煮焦了 糖就有糊味了

釋出於 2023-03-11
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