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拔絲地瓜條
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拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

食材
地瓜 300g
油 適量
白糖 100g
水 適量
花生 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅薯去皮洗淨，切條放在水裡泡一會撈出瀝水
  • 步驟 2/11
    鍋裡油燒到六分熱後，下地瓜炸
  • 步驟 3/11
    炸至表面金黃，變軟後撈出
  • 步驟 4/11
    油再重新燒熱倒入剛才的地瓜條富炸
  • 步驟 5/11
    炸兩分鐘侯撈出來
  • 步驟 6/11
    鍋底留油，倒入白糖，開小火，不斷翻炒熬糖
  • 步驟 7/11
    倒入適量的水
  • 步驟 8/11
    熬至糖漿黏稠，顏色變深
  • 步驟 9/11
    倒入地瓜條，翻炒裹勻糖漿
  • 步驟 10/11
    熟花生米捻碎
  • 步驟 11/11
    裝好盤後灑上花生碎
小貼士

熬糖是一定要小火不斷翻炒至顏色變深

釋出於 2023-07-17
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