1、出不出絲，最主要的在炒糖，炒糖時鍋必須擦乾淨，然後將鍋燒熱，把握火候。否則火候不到拔不起絲；火候太大會發苦。炒糖水炒法和油炒法。個人認為水炒法更容易掌握。水炒法，糖和水的一般大概比例為3：1

2、炒糖時勺子要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。隨著溫度不斷升高，糖變成大泡，然後慢慢變成小泡，最後當糖色變成芝麻醬顏色的時候，就是糖色由白變黃，糖液由稠變稀，即可投入主料翻拌均勻。