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拔絲地瓜
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簾伏咿呀賴強濰

拔絲地瓜是道甜菜,幾乎所有小孩都願意吃,其實,人們都可以把愛吃的東西去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,複雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。所所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果,吃起來味道特別的稠感覺很好。其中,拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖,拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。我今天用的是油炒糖方法做的.

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 250g
白糖 適量
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    地瓜洗淨
  • 步驟 2/7
    剝去外皮
  • 步驟 3/7
    切成滾刀塊
  • 步驟 4/7
    鍋內加多些油,燒熱後把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
  • 步驟 5/7
    炸好的地瓜
  • 步驟 6/7
    鍋內倒少許的油,加入白糖,不停的攪動,待糖溶解,變色後繼續攪動,慢慢的會起泡,這 間要一直攪動,從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜顛勺(我不會顛勺,是用炒的),使糖液完全沾在地瓜上即可
  • 步驟 7/7
    出鍋裝盤上面撒芝麻
小貼士

做拔絲菜的關鍵是熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時就可以放入地瓜了,裝拔絲地瓜的盤子事先抹一些熟油,這樣地瓜不容易沾在盤子上.

釋出於 2024-05-23
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