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拔絲地瓜
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新妹兒oba

幾年前吃過這道拔絲地瓜，已經很想做了，當時以為是蒸的薯，吃了口才知道是炸的，難怪這麼香，這麼的爽口，一下子吃光光了。

今天第一次自己做，也很好吃還有拉絲哦，平時不吃甜的LG也吃了不少，因為油炸不太適合小孩吃。

食材
紅薯 250g
食用油 300ml
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：紅薯250克，白糖30克
  • 步驟 2/12
    紅薯洗淨後切塊，再洗一次，控幹水分，這步很重要，不然炸的時候不成型的
  • 步驟 3/12
    鍋裡放一碗半食用油，慢火燒開
  • 步驟 4/12
    起泡時慢慢倒入紅薯塊
  • 步驟 5/12
    中途慢慢用鍋鏟翻動，一定要慢火炸，不然外面容易焦，中間又不熟
  • 步驟 6/12
    炸至外面整塊紅薯變硬了，感覺有點像薯條的表面就可以撈起了（一定要炸到像薯條一樣，不然最後糖漿不粘的，也不會有拉絲）
  • 步驟 7/12
    撈起前在盤子上放一層吸油紙，把多餘的油都吸光
  • 步驟 8/12
    把炸剩的油全部倒出，慢火起鍋，放25-30毫升的清水，起泡後倒入25克白糖
  • 步驟 9/12
    看到白糖溶化後，煮成像麥芽一樣的糖漿，就可以放紅薯了
  • 步驟 10/12
    把吸光油份的紅薯塊倒入糖漿中，慢火用鍋鏟邊煮邊攪拌，讓紅薯塊每塊都粘上糖漿
  • 步驟 11/12
    每塊均勻粘了糖漿後，大火收汁，完全收幹汁後就可以關火了
  • 步驟 12/12
    上碟了，看到光燦燦的，還有拉絲哦
小貼士

1.這道菜重點的是煮糖漿時，不用放油，要等水開了才下白糖，不是一起熬，否則沒有拉絲，容易失敗。

2.根據紅薯用量，白糖適當增加，要多點白糖才有拉絲。

釋出於 2024-08-23
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