拔絲地瓜成功要點：1.白糖的炒制是關鍵，鍋中留底油放白糖後要小火不停的攪，攪製糖化，慢慢變深色要馬上關火，快速放入炸好的地瓜裹上糖漿2.炸好的地瓜要趁熱時馬上掛糖，地瓜涼了糖就不容易掛上了切記。3.第一次做可能不知道糖要炒到什麼狀態，當糖炒制微微變色時，可以用筷子夾一塊地瓜放入夾起來時看裹上的糖有細絲就可以了。