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乾燒黃花魚
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黃花魚肉質細嫩，滋味鮮美，乾燒的做法讓佐料都燒進魚裡，更入味更幹香，加上豐富的配料來助味，真真是全家都喜愛的一道夏日下飯菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
大黃花魚 1條
幹香菇 5朵
五花肉 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
幹豆豉 適量
醋 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大黃魚處理乾淨瀝乾水，在兩邊背上分別斜切兩三刀，使之烹製時更易入味，然後用少許鹽、料酒抹勻，加蔥段蒜片醃製20分鐘。幹香菇提前泡發洗淨切小丁。五花肉（稍肥些的）剁成丁，姜切絲，蒜切片，香蔥分別切成蔥白段和蔥花。
  • 步驟 2/9
    鍋燒熱，多放些油，將黃魚揀去佐料用廚房紙巾擦乾，抹少許幹澱粉下鍋煎制。
  • 步驟 3/9
    中小火煎，一面煎好再換一面煎，兩面煎得焦黃起殼時盛起。
  • 步驟 4/9
    鍋內餘油下入五花肉丁，小火煸出肥油，肉丁變焦黃香味出。
  • 步驟 5/9
    下入姜蒜蔥白段煸香，再下入香菇丁翻炒。
  • 步驟 6/9
    下入一勺豆瓣醬炒出紅油，再下一小撮幹豆豉炒香。
  • 步驟 7/9
    下入黃魚，注入淹過黃魚的清水，大火煮開，滴適量料酒，加老抽上色，轉中火燜煮。
  • 步驟 8/9
    燜七八分鐘左右，揭鍋用鍋鏟把魚輕輕鏟動，防止沾鍋，並用鍋鏟把湯汁不斷澆在魚身上，使它熟得均勻，嘗下如果鹹度夠了不加鹽，加上適量生抽、醋，少許白糖，把湯汁基本燒乾，關火盛盤，並灑上蔥花點綴。
  • 步驟 9/9
    魚肉嫩滑豉香，肉丁幹香，香菇軟糯鮮香，滋味豐富，實為最佳下飯菜。
小貼士

這個菜鹹鮮味美，全家適宜。如果嗜辣，可加幹辣椒。

釋出於 2018-06-26
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