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鹽酸乾燒魚
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海豚

這道菜叫【鹽酸乾燒魚】，初看菜名，也許您會嚇一跳，不過請不用擔心，這道菜裡的鹽酸並不是化學元素裡的鹽酸（HCI），而是我們貴州的一種醃菜。據說，鹽酸最初並不叫鹽酸而叫壇酸，廣受布依族、苗族、水族等少許民族喜歡，在我們貴州黔南州的獨山、三都、荔波等少數民族聚集的縣份都有製作，但還數獨山生產的鹽酸最負盛名，早期多為家庭自制自食，現在早已產業化進行大規模生產。而且在貴州，鹽酸甚至可以說是與茅臺酒一樣知名的土特產品，人稱“北有茅臺酒，南有鹽酸菜”。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 2條
肉末 100g
姜 少許
蒜 少許
蔥 少許
鹽酸 50g
鹽 適量
糖 少許
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨鯽魚，擦乾水分，在魚身上斜劃數刀，內外抹鹽，醃製1小時；
  • 步驟 2/12
    姜、蔥、蒜洗淨後均切末，鹽酸切碎；
  • 步驟 3/12
    取一空碗，用適量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉調成料汁；
  • 步驟 4/12
    燒熱煎鍋，下適量油，將鯽魚放入鍋中煎；
  • 步驟 5/12
    煎至鯽魚兩面焦黃，皮焦肉嫩，盛出待用；
  • 步驟 6/12
    鍋中留餘油，下姜、蒜爆香；
  • 步驟 7/12
    將肉末倒入炒鍋，炒至8成熟；
  • 步驟 8/12
    將鹽酸倒入炒鍋，與肉末一起煸炒出香；
  • 步驟 9/12
    將炒好的鹽酸肉末盛出；
  • 步驟 10/12
    將鯽魚放回炒鍋，並將鹽酸肉末鋪放在魚身上；
  • 步驟 11/12
    往魚身上淋入調料汁，燜煮2分鐘；
  • 步驟 12/12
    燜好後，撒上蔥花，即可出鍋。
小貼士

1.煎魚前要儘量擦乾，用不沾鍋煎可不用預熱鍋，用別的鍋煎則需要充分將鍋預熱；

2.煎魚時不要隨意翻動魚身，一面成型後用筷子幫忙，輕輕地翻面。

釋出於 2018-06-05
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