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欣和)心合乾燒魚
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河眯鴨詒姿_

這道菜之所以用xinhe做臺頭，1是因為這道乾燒魚用欣和的品種比較多（3種）；2蔥伴侶的豆瓣醬很棒，燒完的豆味與魚味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高昇、財源廣進，不如祝大家：家和萬事興！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條（1000g）
羊尾油 150g
香菇粒 50g
胡蘿蔔粒 50g
青蒜段 少許
蔥伴侶豆瓣醬 50g
蔥伴侶辣椒醬 25g
泡椒 10g
六月鮮紅燒醬油 少許
白糖 少許
雞精 少許
食用鹽 少許
蔥粒 少許
薑片 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    鯉魚一整條，根據盤子和家裡鍋的尺寸掌握魚的尺寸。去鱗、去內臟沖洗乾淨，擦乾備用
  • 步驟 2/24
    魚身兩邊各打上直刀（胃習慣60°斜角入刀，2cm左右，直刀到魚骨），擦上食用鹽
  • 步驟 3/24
    鍋燒熱加寬油，燒至8成熱
  • 步驟 4/24
    下入魚，炸至金黃色，皮酥。撈出備用
  • 步驟 5/24
    羊尾油切粒
  • 步驟 6/24
    香菇、胡蘿蔔切粒。也可再放入青豆
  • 步驟 7/24
    備好蔥粒（豆瓣蔥）、薑片
  • 步驟 8/24
    今天的主角蔥伴侶豆瓣醬出場
  • 步驟 9/24
    蔥伴侶辣醬醬出場
  • 步驟 10/24
  • 步驟 11/24
    泡椒改刀
  • 步驟 12/24
    鍋內做底油，四成熱下羊尾油
  • 步驟 13/24
    煸炒至色黃，浮起
  • 步驟 14/24
    下泡椒，炒出紅油
  • 步驟 15/24
    下蔥姜煸炒出香
  • 步驟 16/24
    烹入料酒
  • 步驟 17/24
    下入蔥伴侶豆瓣醬、辣椒醬。比例2:1
  • 步驟 18/24
    炒均勻
  • 步驟 19/24
    兌入熱水
  • 步驟 20/24
    下炸好的魚。水基本與魚持平
  • 步驟 21/24
    下配料的香菇粒、胡蘿蔔粒，燒開轉小火。燒至汁下去2/3
  • 步驟 22/24
    取出魚，放入魚盤
  • 步驟 23/24
    將鍋內的湯汁燒開。另取一口鍋燒熱，入汁1/3量的食用油燒熱（8成），呲入湯汁，與湯汁打勻
  • 步驟 24/24
    汁均勻淋在魚身，撒入青蒜。收工上桌
小貼士

1、如果燒整魚，在選擇魚時，一定要根據鍋和盤子的大小來決定魚的大小

2、魚身兩邊各打上直刀（胃習慣60°斜角入刀，2cm左右，直刀到魚骨），這樣下刀比直刀更容易炸酥、入味

3、炸前塗抹鹽不是為了入味，更主要的目的是讓鹽溶解蛋白質，使魚肉炸完更嫩

4、炸魚一定要炸到金黃，表皮酥脆，這樣一方面可以定型，另一方面更能體現肉的鮮嫩

5、魚肉的脂肪低是著名噠，所以燒魚要補充一些脂肪油，來讓魚肉跟嫩。胃習慣放羊尾油，魚羊“鮮”字的最好解讀。

6、配料除了冬菇、胡蘿蔔，還可以根據現有食材放入青豆、冬筍，甚至是黑木耳，不但能豐富顏色、更能豐富菜品口感與營養攝取

7、最後呲熱油，使菜品成型更加漂亮，表面會有薄薄一層紅油

釋出於 2019-01-29
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