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乾燒魚
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message黛玉

此菜是四川名菜，製作時需要點烹調的功夫。製作時最好用草魚或桂魚。朋友釣魚回來送來兩條鯉魚，做了也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚或草魚 2斤左右
五花肉 3兩
青椒或蒜薹 冬筍 各2兩
郫縣豆瓣醬 一大勺
精鹽 白糖 雞粉 料酒 醬油 適量
蔥丁 薑片 蒜片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚洗乾淨，剞斜一字花刀，用料酒 精鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。蔥切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬筍切丁。
  • 步驟 2/5
    鍋坐油燒熱 ，魚用乾淨抹布擦乾水分，下入油鍋煎至兩面有硬皮時時撈出。
  • 步驟 3/5
    鍋內底油下入五花肉丁煸炒變色後，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒至出紅油時，再下入冬筍丁 蔥丁 姜 蒜片煸炒，
  • 步驟 4/5
    烹入料酒，加少許醬油，精鹽，白糖，開水下入炸好的魚，調好口味，燒十分鐘，將魚翻身，再燒10分鐘，加入雞粉。
  • 步驟 5/5
    將魚輕輕盛出碼在盤中，將切好的青椒丁加入鍋中湯汁中稍炒，澆在魚身上即可
小貼士

1 鍋燒熱後再下涼油，煎魚時不易粘鍋。

2 煸炒豆瓣醬時一定小火 ，才能出紅油。

3 醬油少加，太多會影響色澤，鹽少放，豆瓣醬有鹹味，醃製魚時加了鹽。

4 加水時不要太多，到魚身的一半即可，太多收不了汁，影響口感。

釋出於 2018-10-19
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