jxcaipu logo
乾燒鯧魚
8萬 熱度 74 收藏
X教授exclusive

板栗喜愛的菜比較多，今天給大家推薦一道乾燒魚，味道棒棒的～

食材
白糖 3勺
陳醋 2勺
小鯧魚 4條
蔥薑蒜 少許
花椒 少許
大料 1個
胡椒粉 1小勺
料酒 適量
生抽 2勺
郫縣豆瓣醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小鯧魚洗淨身上打上斜刀。
  • 步驟 2/11
    準備蔥薑蒜，花椒，大料，郫縣豆瓣醬及其它調味料。
  • 步驟 3/11
    鍋入油，升油溫至六成熱，保持中大火，炸至魚半乾。油溫低，魚不但炸不幹，再加上撥動還容易在油中碎掉。油溫太高，魚的外表焦糊，而魚肉太嫩，也是不行。所以魚炸的好壞，這一步中控制油溫很關鍵。
  • 步驟 4/11
    炸至半乾的目的，是為了讓魚在下一步充分吸收湯汁入味。
  • 步驟 5/11
    入油，放入花椒，大料炸香。注意別炸糊了～
  • 步驟 6/11
    入一湯匙郫縣豆瓣醬炒香。
  • 步驟 7/11
    入蔥薑蒜繼續炒香。
  • 步驟 8/11
    烹入料酒，清水。入胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺調味，大火使湯汁燒開。
  • 步驟 9/11
    炸好的魚滑入鍋內燉煮。此時烹入陳醋2勺。
  • 步驟 10/11
    全程中大火收汁至湯汁濃稠，出鍋。
  • 步驟 11/11
    裝盤即可。
小貼士

炸魚時魚身上水份儘量擦乾，以免入油後使油飛濺，造成燙傷。

釋出於 2018-07-20
89
相關菜譜
寫評論