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乾燒鯧魚
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西柚和柑橘
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食材
鯧魚 一條
黑色蔬菜（木耳或香菇） 2個
紅色蔬菜（幹辣椒或朝天椒或紅椒） 6個
綠色蔬菜（青椒或尖椒） 半個
肥肉 100g
蔥薑蒜 少量
郫縣豆瓣醬 2勺
番茄醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚去內臟，正面切斜條紋，反面在肉厚的地方橫切一刀，加白胡椒粉、鹽、料酒醃一個小時。
  • 步驟 2/6
    所有配菜切同樣大小的丁，豆瓣醬切碎備用。
  • 步驟 3/6
    高溫炸魚5分鐘左右，將魚炸幹，中間不翻面。
  • 步驟 4/6
    另起鍋微熱，加肥肉丁炒出油，小火按順序炒豆瓣醬、番茄醬、蔥薑蒜，加料酒、熱水、生抽、老抽、大量糖、鹽、雞精、木耳香菇。
  • 步驟 5/6
    加入魚，中火，一直用勺子向魚正面澆湯以便入味，加一勺辣椒油。
  • 步驟 6/6
    大火收汁，單盛出魚放在盤子中。剩下鍋中湯汁大火炒配菜並收汁，加入幾滴香油，盛出澆在魚身上即可。
小貼士

1、魚正反面切法不一樣，是因為背面如果切條紋烹製過程容易碎，橫切一刀入味即可。

2、魚一定要炸的很乾才會香，吃的時候用筷子能夾起一條肉最佳。

3、糖一定要多，正常勺子大概要6勺，最後湯汁的紅色，就是糖熬製而出的顏色。

釋出於 2019-02-19
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