Name: 乾燒鯧魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鯧魚 一條; 豬肥肉 50g; 青椒 20g; 辣椒麵 適量; 辣醬 50g; 鹽 適量; 味精 適量; 糖 適量; 醬油 適量; 料酒 適量

乾燒鯧魚

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時間:30分鐘-1小時

食材

鯧魚一條

豬肥肉 50g

青椒 20g

辣椒麵適量

辣醬 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

首先，將豬肥肉切成小丁
步驟 2/13

切好後，備用
步驟 3/13

鯧魚擇洗乾淨後，在魚身兩側剞上蘭花刀（注意：切至魚骨即可，不要切斷魚骨）
步驟 4/13

將青椒切丁（配料中應該還有紅椒以及榨菜等原料；由於家中沒有，所以，只能在放點紅辣椒末了；見諒）蔥切花，姜切米，蒜拍蓉
步驟 5/13

將切配好的原材料放入容器中待用
步驟 6/13

將鯧魚炸至表面金黃略硬即可撈出（注意：不要將魚炸熟）
步驟 7/13

控淨油後，裝入容器中備用
步驟 8/13

鍋中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
步驟 9/13

再加入蔥薑蒜爆出香味來，再加入料酒烹鍋
步驟 10/13

再加入辣醬煸炒一下（最好用郫縣豆瓣醬）
步驟 11/13

煸炒出香味後，加入適量的高湯（水），再加入鹽、糖等調味料，調好口味後，然後放入炸好的鯧魚
步驟 12/13

在煨燒的過程中，用手勺不斷的將湯汁澆入魚身上，作用是：使之便於成熟、入味；待湯汁濃稠時，將魚盛入盤中，再改用大火收汁，使湯汁粘稠，淋入少許辣椒油，最後澆在魚身上即可食用
步驟 13/13

此菜色澤紅潤，口味鹹鮮甜辣（注意：湯汁不能勾芡，利用魚身上的膠原蛋白和白糖，使之粘稠、紅亮）

小貼士

注意：切至魚骨即可，注意用刀力度，最好用郫縣豆瓣醬，湯汁不能勾芡，利用魚身上的膠原蛋白和白糖，使之粘稠、紅亮

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此菜譜在以下網站同步直播：

教大家做家常菜（三十）

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釋出於 2020-09-22

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