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五香肉鬆
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鴕鳥descent

這道自制肉鬆和外面賣的肉鬆口感不太一樣。自制肉鬆肉味十足，有嚼勁兒～鹹淡可以自己調節，也可以換成牛腿肉去製作，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒粉一起炒。

配料表很多調料都沒有寫精確的量，大家可以按照自己的家常口味去放，我也是每次根據手感去放調料。如果淡了可以在炒的過程中一邊加調料一邊試試口味。

這次用了麵包機和炒鍋一起製作，家裡沒有面包機的也可以直接用鋼鍋，鐵鍋或銅鍋炒。

ps.1000克的肉成品大概300克左右

食材
豬裡脊 1000克
高壓鍋裡 適量
料酒 適量
鹽 適量
薑片 5片
八角 1個
香葉 2片
幹辣椒 1只
蔥 適量
桂皮 1小塊
蒜頭 1瓣
調味醬料 適量
魚露 適量
生抽 適量
糖 適量
蠔油 適量
油 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選用豬裡脊肉 這個部位瘦肉多
  • 步驟 2/11
    洗乾淨，剔除筋膜。
  • 步驟 3/11
    順著紋理切塊，放入高壓鍋
  • 步驟 4/11
    把蔥薑蒜香料放入湯袋，鍋里加適量的鹽和料酒
  • 步驟 5/11
    加入水淹沒到肉塊。鍋上汽後裝小火煮20分鐘左右
  • 步驟 6/11
    肉塊撈出來瀝乾，撕成小肉條或放到保鮮袋用擀麵杖擀。
  • 步驟 7/11
    小肉條放入麵包機裡，放入醬油、魚露、糖、油、蠔油、鹽、五香粉（根據自己的口味調，不要一下子放多調料，可以一邊炒一邊試味道）
  • 步驟 8/11
    戴手套抓勻 麵包機開啟肉鬆功能如果沒有面包機可以直接放炒鍋裡開中小火炒（注意經常翻炒，避免糊鍋）
  • 步驟 9/11
    這是在麵包機裡快好的時候拍的，量比較多，炒一遍不夠幹，我再開了一次翻炒乾果，大家根據肉條的乾溼調節時間。過程中記得試下味道～
  • 步驟 10/11
    兩個程式結束後，我把肉鬆轉移到了鍋中小火烘乾炒，大概10分鐘。你可以看到肉鬆顏色慢慢變得金黃。（圖片有點暗^_^）
  • 步驟 11/11
    成品肉味十足，有嚼勁！放涼後可以加入海苔碎或熟芝麻。可以用來做麵包，蛋黃酥等～
小貼士

肉鬆放涼密封包存。

炒的越幹保質期可以越久！

如果是要給小寶寶吃的話可以麵包機裡拿出來後用料理機打碎，調味自調，再放入炒鍋烘乾。

釋出於 2018-07-24
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