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五香肉粽
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猿聞猿譴盤

做這款五香肉粽的時候，我在電腦上同時打開了老楊和rachelk111的日誌做參照，是一邊學習一邊做的，呵呵，，，功夫不負有心人呢，成功！餡料超豐富，肉香、蛋黃香、香菇香，粽香，還帶著一點點的蔥香，又一款讓人慾罷不能的香肉粽！！快來嚐嚐吧！

時間:1-2小時
食材
梅花肉 400g
鴨蛋黃 7個
粘米 700g
洋蔥 1個
幹香菇 50g
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 適量
老抽 適量
薑片 適量
蔥段 適量
檸檬汁 幾滴
粽葉 適量
粽繩 適量
豆油 2/3小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    粘米淘洗乾淨，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。
  • 步驟 2/17
    幹粽葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。
  • 步驟 3/17
    牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜。
  • 步驟 4/17
    香菇提前放水中泡軟。
  • 步驟 5/17
    洋蔥洗淨備用。
  • 步驟 6/17
    洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。
  • 步驟 7/17
    炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。
  • 步驟 8/17
    炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
  • 步驟 9/17
    取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。
  • 步驟 10/17
    如圖捲成漏斗狀。
  • 步驟 11/17
    底部平鋪一層粘米。
  • 步驟 12/17
    放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。
  • 步驟 13/17
    再鋪上一層粘米壓實。
  • 步驟 14/17
    把兩邊餘下的粽葉摺疊在一起並壓實。
  • 步驟 15/17
    上邊餘下的粽葉用手弄平整並翻折過來。
  • 步驟 16/17
    用粽繩捆綁結實，並剪掉多餘粽葉。
  • 步驟 17/17
    鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時更好。
小貼士

1、粘米在不糊鍋的前提下多炒一會兒會更香。

2、炒粘米時口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。

3、煮至時水一定要沒過粽子，大火煮時，注意水少時及時新增熱水而不是涼水否則容易夾生。

4、根據粽子的大小可以自行調整煮至的時間。

5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷凍都是可以的。

6、一次不可過量食用否則不容易消化。

釋出於 2022-10-06
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