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芋香肉粽
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老實

中元節，俗稱鬼節、七月半，佛教稱為盂蘭盆節。民間傳統節日，“中元”之名起於北魏，時在農曆七月十五日，部分在七月十四日。原是小秋，有若干農作物成熟，民間按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先報告秋成。因此每到中元節，家家祭祀祖先，供奉時行禮如儀。七月十五上墳掃墓，祭拜祖先。馬上就要七月半了，而在廈門部分地區則會在這一天祭拜祖先，當然也是會帶上閩南特色小吃—肉粽。這不知道流傳了多久，一直以來那些手巧的家長們都會在七月半前兩天弄上些肉粽。香Q的肉粽，因主要食材是糯米，腸道不易消化的人群不宜多吃！

時間:1-2小時
食材
糯米 800g
芋頭 450g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
五香粉 適量
海蠣幹 50g
幹板栗 50g
蝦仁 50g
豬肉 300g
醬油 適量
蔥油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    板栗提前一天泡上清水，泡上10個小時。
  • 步驟 2/17
    糯米，提前泡上6個小時。
  • 步驟 3/17
    芋頭去外皮洗淨，切大概拇指頭大小，然後下油炸成微變色亦可。
  • 步驟 4/17
    蔥頭，去頭尾，切細末，然後下油鍋爆香。
  • 步驟 5/17
    香菇泡發，一般泡30分鐘亦可。
  • 步驟 6/17
    海蠣幹，泡上2個小時。
  • 步驟 7/17
    鍋中熱油，下糯米炒香。
  • 步驟 8/17
    在炒糯米時，加入醬油、五香粉、鹽、味精調料，最後將蔥油和芋頭塊下鍋拌均勻即可。
  • 步驟 9/17
    豬肉切大塊，下油鍋炒熟，只要加入鹽、五香粉、味精調料亦可，幹蝦仁泡發亦可，粽子葉洗乾淨亦可，粽子葉、炒熟的糯米、豬肉、幹蝦仁、板栗、香菇擺在桌面，準備好繩子就可以進入包粽子階段了。
  • 步驟 10/17
    將粽子葉兩個碟放一起，折成一個漏斗形。
  • 步驟 11/17
    取一塊小小的糯米糰擱在底部。
  • 步驟 12/17
    然後將豬肉塊、幹海蠣、板栗、蝦仁等配料放入。
  • 步驟 13/17
    再取一塊米團覆蓋上，壓實。
  • 步驟 14/17
    將粽子包實了，繫上繩子。
  • 步驟 15/17
    再按11-14步驟做好其餘粽子。
  • 步驟 16/17
    高壓鍋裡頭坐水，放入隔層，再各入粽子。
  • 步驟 17/17
    高壓鍋大火燒20-30分鐘，再小火燒15分鐘，就可關火，待氣降後，亦可開鍋取粽子食用了。
小貼士

1.配料中可以加入鵪鶉蛋。

2.糯米最後是炒熟了，這樣壓出來的更香Q。

3.包粽子最好壓實了，這樣出來的粽子會更香Q的。

4.板栗用乾的，比較香，最好泡上10個小時，不然會太硬。

釋出於 2022-03-24
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