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五香肉粽
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打小就會撩妹辰錕

粽子裡面最偏愛肉粽，而且一定要肥瘦分明的五花肉，兩塊瘦肉中間夾一塊肥肉包裹在糯米中間。煮好以後，你能看到，那軟軟糯糯的糯米，吸足了肉的香味；而那肥碩碩白肉幾乎是要融化在糯米里了，晶瑩透亮；瘦肉自然是滋味醇厚，回味無窮。肉粽子是一定要趁熱吃的，解開棕葉，粽香就隨著熱氣撲鼻而來，金黃的三角形粽子透著光澤，讓人頓時食慾大增。每逢端午，媽媽必定要早早地包好各種粽子，煮上一大鍋。媽媽動作極快，一會兒工夫能包許多，自然就不需我插手，我也樂得袖手旁觀。做女兒的，就是可以這樣在媽媽身邊耍耍小性子，偷個小懶。如今媽媽歲數大了，不想動了，我則當仁不讓的自己學著包起來。哈哈，還不錯吧，這是我第一次包的肉粽子哦！

時間:1-2小時
食材
五花肉 200g
糯米 350g
粽葉 適量
鹽 適量
五香粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
黃酒 適量
棉線 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前將糯米淘洗乾淨後，放入足量的水浸泡2小時以上或者過夜。注意天熱過夜的話要放冰箱。
  • 步驟 2/14
    將去皮的五花肉洗淨後，把肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。
  • 步驟 3/14
    將五花肉加入鹽、白胡椒粉、五香粉、蠔油、生抽、老抽、黃酒，抓拌均勻。
  • 步驟 4/14
    將拌勻的五花肉醃製過夜。
  • 步驟 5/14
    將粽葉每根都刷洗乾淨。
  • 步驟 6/14
    將粽葉放入沸水中煮兩分鐘撈起沖洗乾淨（這樣不容易折斷），剪去根部老葉。
  • 步驟 7/14
    將泡好的糯米瀝乾水分。
  • 步驟 8/14
    將瀝乾水分的糯米，放入生抽、老抽、鹽拌勻。
  • 步驟 9/14
    將三片粽葉前後重疊在一起，捲成漏斗狀。
  • 步驟 10/14
    先裝入少量糯米，用一根筷子搗一搗，便於將底部壓實。
  • 步驟 11/14
    依次放入瘦肉、肥肉、瘦肉，也就是說將兩塊瘦肉中間夾一塊肥肉包裹在糯米中間，再蓋上糯米，用勺子將其壓實。
  • 步驟 12/14
    用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。將兩邊折角。用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上，用棉線綁紮好。
  • 步驟 13/14
    包好的粽子放入鍋中，大火煮開後轉中火煮1.5小時至2個小時左右，煮好後再加蓋燜1.5小時至2個小時左右即可。
  • 步驟 14/14
    將煮好的粽子後撈出，趁熱可以食用。
小貼士

1、肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉,5斤米的樣子)。

2、選擇肥瘦分明的五花肉，不要帶皮，將肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。

3、煮粽子要選深一點的鍋煮，水一定要加足，一般煮2小時左右，再加蓋燜2小時。

4、買回來的粽葉如果包不完或者暫時不包，可以直接放入冰箱的冷凍室儲存，包的時候提前五分鐘拿出來，放軟後即可使用。

釋出於 2022-08-20
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