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五香大肉粽
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鴕鳥descent

走進壯族，瞭解壯鄉人民的過年習俗，包大肉粽子。　　過年時每家每戶都包粽子，少則三五斤米，多則１０幾至２０斤糯米，倒不是自家能吃，而是走親戚時都要帶上兩個做為手禮，拿過去的兩個，拜完祖宗什麼的，其中對方會退一個回來，然後對方再贈送一些他家的粽子，大概是禮尚往來的意思吧！（我小的時候過年就是這樣子的，現在不知道還是不是這樣，哈哈哈）　　這個菜譜是我在大年30（即2015年2月18日）那天包的粽子，Ｎ多的理由現在才發上來，北方人玩麵糰，南方人玩糯米，各式各樣的由糯米為主要材料製作的粽子，湯圓，糕點等等，小時候經常吃，蒸的，炸的，怎麼吃都不怕。現在消化能力不如從前，已經很少吃了，但還是想念－－－－－－－－那份鄉愁！　　在廣東生活了２０年，甜的鹹的，南方北方的粽子都吃過，但是，只有家鄉特有的粽葉做出來的粽子才是最香最好吃的！

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
糯米 3000g
去皮綠豆 1000g
油 適量
鹽 適量
柱侯醬 3大匙
五香粉 2g
生抽老抽 適量
蠔油 適量
排骨醬 1大匙
生薑 適量
腐乳 2塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    去皮綠豆清洗一遍，加入鹽（鹽的量是嘗一下水為略鹹就好）和適量水泡上4個小時，瀝乾水備用
  • 步驟 2/17
    糯米淘洗幾遍用溫水泡上四小時，瀝乾水，拌入生抽、食用油和鹽
  • 步驟 3/17
    將買回的五花肉切成0.5ＣＭ厚的長條，放入五香粉，柱侯醬，生抽，老抽，蠔油，排骨醬，生薑，鹽，腐乳拌勻醃四小時備用
  • 步驟 4/17
    粽葉是家婆種的，割回來刷洗乾淨
  • 步驟 5/17
    鍋中放足量的水燒開，放入粽葉及綁粽子用的草繩煮至稍變軟，瀝乾水。煮是為了包的時候葉子不會被折斷或者是爆開。
  • 步驟 6/17
    桌面上放兩到三張葉子，葉子的背面朝上，
  • 步驟 7/17
    放上適量糯米　
  • 步驟 8/17
    在糯米上面鋪上一層綠豆
  • 步驟 9/17
    放上一塊五花肉
  • 步驟 10/17
    在五花肉上面放上一層綠豆，再放適量糯米蓋上
  • 步驟 11/17
    兩手將一頭的粽葉裹起來，利用飯桌的直線邊沿將粽葉往底部壓下去，一手按住，另一手則托起另外一端粽子，豎起來
  • 步驟 12/17
    同樣方法把另一端對摺往底部壓，　這樣是為了包出來的粽子兩頭都是直線狀，比較好看。用一隻筷條對著四個角輕掇幾下，若粽子中間較平坦，可適當加些糯米
  • 步驟 13/17
    取一根草繩（原諒我不知道它叫什麼名）用牙齒咬住草繩的一頭，右手繞粽子兩圈，扭幾下，壓到底部，左手摁住，間隔一個手指的寬度重複綁上草繩
  • 步驟 14/17
    綁到最後，將所有的草繩打個結
  • 步驟 15/17
    綁好後，可以將粽子平放在臺面，兩手稍微整理一下
  • 步驟 16/17
    將較長的粽葉莖剪去。將包好的粽子放在高壓鍋中，加水沒過粽子，煮兩個50分鐘（即豆類那一檔）就行了，或者用農村的大鍋放灶臺上，加水沒過粽子，用柴火煮3小時左右。
  • 步驟 17/17
    剛剛煮好的時候，滿屋子的粽葉香，讓人迫不及待開一個來嚐嚐。
小貼士

1.每個地方包粽子的方法不同，我只是將我們那個民族的習俗展現給大家

2.粽子好不好吃，就看你怎麼調味，味調好了，做出來的粽子差不了。

釋出於 2022-06-01
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