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五香大肉排
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冷月

家裡有一鍋老滷水，存放了多長時間，我已記不清；只知道滷煮的次數越多，滷水越香越醇越鮮。剛結婚時我媽曾說，每個家庭最好有一個泡菜罈子和一個滷水罐子，這樣才有家的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
油 適量
鹽 適量
八角 50g
香葉 50g
草果 50g
花椒 50g
辣椒 50g
老薑 100g
自家滷 1包
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家滷一袋、白糖、鹽、油；
  • 步驟 2/8
    冷鍋中倒入適量的油，放入糖；
  • 步驟 3/8
    不斷翻炒，直到糖融化；
  • 步驟 4/8
    白糖會慢慢的凝結在一起；變成暗紅色的泡泡，關火。
  • 步驟 5/8
    關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
  • 步驟 6/8
    放入自家滷調料和老薑；
  • 步驟 7/8
    將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開；
  • 步驟 8/8
    放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳。
小貼士

每次滷完食物以後，將滷水大火燒開燒濃稠，然後放入冰箱儲存，下次在使用時，加入少量水，然後根據自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家滷一袋。有朋友會說，不要麻煩了，直接用自家滷滷東西啊，但是這樣口感會差很多，吃起來有點苦澀。

釋出於 2019-10-23
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