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濰縣五香炸肉
19.5萬 熱度 12 收藏
程捉傅贛棕

濰坊的大街小巷各種炸貨店，特色推薦都是五香炸肉！此肉肉一直伴隨著我們的成長，小時候吃上一口簡直是美翻了！長大了好吃的越來越多，但是逢年過節、家庭聚餐依然少不了它的身影，它的地位在濰坊人的心中巍然不動！

隨著生活品質的提高，怎樣吃的更健康才是我們最重要的！好油好肉才能做好菜！

食材
豬肉 500g
花椒粉 3g
五香粉 3g
料酒 20g
味極鮮醬油 30g
老抽 5g
白糖 10g
鹽 10g
澱粉 100g(醃肉用10g)
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗淨切成大約0.8釐米厚的片狀，不用切太大片，喜歡吃肥瘦相間滿嘴留油的就用五花肉，喜歡吃瘦的就用裡脊肉；
  • 步驟 2/12
    切好的肉片放入盆中，加入料酒，味極鮮，老抽，糖，鹽，五香粉，花椒粉，10g澱粉，用筷子大致攪拌下；
  • 步驟 3/12
    混合好的肉放入這種食品袋中，反覆揉搓，使醬汁均勻包裹每一片肉；
  • 步驟 4/12
    袋子口打結，放入冰箱冷藏一晚更入味，著急吃的怎麼也要醃製一個小時以上再炸；
  • 步驟 5/12
    醃好的肉取出放入盆中，這時候顏色已經很好看了；
  • 步驟 6/12
    兩個雞蛋提前打散，倒入肉盆中；
  • 步驟 7/12
    再加入90g澱粉；
  • 步驟 8/12
    用手抓勻，這時候用筷子攪拌不好使，直接上手才是王道！愛乾淨的可以帶一次性手套，另外喜歡那種深顏色的可以倒一點點老抽進去上色，喜歡外皮特別脆的可以倒5g啤酒進去，炸出來的皮脆，我個人喜歡正常口感的沒有加啤酒；
  • 步驟 9/12
    熱鍋中倒入油，先大火燒熱油，再用中火炸肉，不確定油熱不熱的可以先放進一塊肉去試試，用筷子夾住肉一塊塊放入油鍋中，不時把肉翻面；
  • 步驟 10/12
    炸至金黃色撈出控油，每個人肉切的厚薄不一沒法說具體時間，表面變硬變脆顏色變深即可，再不濟拿出塊來嘗一下口感，炸的時間長肉就老了柴了。
  • 步驟 11/12
    出鍋擺盤！濰縣菜的代表就誕生了！
  • 步驟 12/12
    寫的有點囉嗦，就是希望你們能夠看明白，做出好的菜品，爭取一次成功！
釋出於 2018-07-31
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