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自制五香肉鬆餡
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狙量謎隊臨

兒子不喜歡吃肉，又不放心外面買的肉鬆，總感覺加的料太多，照著千千郡主的方子，第二次做加減了一些調料，炒出來大大的一盤，感覺還不錯，剛出鍋就拿來當零食吃了。還可以用來做麵包餡，真是一舉二得了。

時間:1-2小時
食材
後腿瘦肉 600g
油 15ml
鹽 5g
八角 2朵
桂皮 1片
料酒 15ml
生抽 30ml
白糖 60g
花椒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉洗淨，去除肥肉和筋膜。
  • 步驟 2/14
    把肉切大塊，加適量水放入高壓鍋。
  • 步驟 3/14
    把八角、花椒、桂皮放入高壓鍋裡，跟肉一塊大火煮開，小火40分鐘。
  • 步驟 4/14
    煮熟後撈出瀝乾水份。
  • 步驟 5/14
    把肉切小塊一點，不能太小，不然不好擀。
  • 步驟 6/14
    把肉放入保鮮袋打好結。
  • 步驟 7/14
    用擀麵杖不停的擀肉。開始不太好擀，對著肉多擀幾次就好了。
  • 步驟 8/14
    直到把每一塊肉都壓偏了。
  • 步驟 9/14
    把肉用碗裝出來。
  • 步驟 10/14
    另拿一個碗，把肉撕開，擀過的肉很好撕開，撕細一點炒的時候入味一點。撕肉的時候還可以把沒去除的肥肉及肉膜去掉。
  • 步驟 11/14
    把撕好的肉放到炒鍋裡，加入生抽、料酒、油、鹽，最小火不停翻炒。白糖炒的時候分次加入。
  • 步驟 12/14
    炒的時候，把有些炒黑的肉絲選出來丟掉。約30分鐘左右，肉被炒的很乾了，顏色也變的金黃。
  • 步驟 13/14
    把炒好的肉，分次放入料理機攪打。
  • 步驟 14/14
    攪打好的肉鬆，放入一個大盤子，攤平晾涼即可裝瓶。
小貼士

撕肉絲的時候比較費時，我花了半小時左右，一邊看電影一邊撕沒那麼無聊。

炒肉的時候也得半個來小時，得不停的翻炒，不然會炒焦，偶爾會看到炒黑的一二根肉絲，要記得用筷子夾出來。

肉鬆一定要放涼了再裝瓶，免得有水氣在瓶裡。

白糖可以適當加減，感覺多加點糖口感更好。

釋出於 2022-10-16
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