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紅燒牛肉
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他好像條二皮狗

每次出去吃飯飯店的牛肉燒的都特別辣，為了一點辣也不吃的孩子，自己在家動手做了一道偏甜味的濃郁紅燒牛肉！況且還有他最愛的鵪鶉蛋一起紅燒，味道真的超級棒！每次他都能吃小半盆（是有多饞。。。）

每次燒完都要拍個圈曬一下，然後有一大波人問我怎麼做的，我就回復了文字式的（某些朋友還是不理解）好吧，今天有時間我就邊燒邊拍，寫個教程吧！既然出教程可不能隨便，所以又化身老媽子嘮叨式的詳細給大家燒一邊。

所以。。有時間燒一個這樣的大菜不管是朋友到家做客還是犒勞下忙碌的自己，都是非常不錯的選擇！（如有不對口味的，萬分抱歉哦！）

食材
牛肉（牛腩） 400g
豬肉（肥肉） 150g
鵪鶉蛋 10-15顆
蒜 一整顆
生薑（小的老薑） 半根12g左右
大料 隨意少量
料酒 60ml
紅燒醬油 30ml
老抽（非常上色） 5ml
冰糖 25g
鹽 根據自己口味加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把蒜剝好，生薑不要祛皮，八角我只放了三瓣（注意不是三個）桂皮也是掰了一點點，月桂葉也只放一片，大料放的特別少，因為兒童吃還是少放大料比較好，我平時也不放大料的，只有生薑和蒜瓣！所以沒有大料也可以的！多放點蒜瓣就行
  • 步驟 2/15
    新鮮的牛腩切塊（注意牛肉的精肉部分的紋路，我是斷紋路切的）避免塞牙。
  • 步驟 3/15
    鵪鶉蛋洗乾淨冷水下鍋大火煮開，小火煮2分鐘後，撈出放冷水中冰一小會後再剝，特別好剝的！
  • 步驟 4/15
    鍋加熱放入肥肉，放入蒜瓣、生薑，一起煎（小火）
  • 步驟 5/15
    小火直至肥肉、蒜瓣和生薑兩面金黃（蒜瓣我喜歡煎焦焦的感覺很香，只要沒糊就行）
  • 步驟 6/15
    加入切好的牛肉塊
  • 步驟 7/15
    加入大料一起翻炒至牛肉變色
  • 步驟 8/15
    放入料酒
  • 步驟 9/15
    放入紅燒醬油和老抽少許，這時候大火燒一分鐘為了讓料酒能快速去除掉牛肉的腥味，留下奶香味
  • 步驟 10/15
    稍微留一點湯汁放入冰糖一起燒（小火）冰糖會融化會糊鍋，所以小火
  • 步驟 11/15
    大概一分鐘左右湯汁粘稠（根據自己的鍋看湯汁）粘稠就行不要過分燒時間長，會糊鍋，放鹽翻炒幾下
  • 步驟 12/15
    加入開水、開水、開水！加冷水肉就會快速收縮緊繃口感柴！後面慢燉就進不去鹽味了！開水放進去後燒至湯汁翻滾後小火慢燉，中途要注意鍋不要燒乾水！每個鍋不一樣，我的一個小時這樣就燒乾了，所以會中途加水繼續慢燉，總共會燉一個半小時左右。
  • 步驟 13/15
    （因為鍋要炒菜，就換砂鍋繼續燉煮）燉一個小時二十分鐘左右時加入鵪鶉蛋，繼續蓋蓋燉至湯汁濃稠
  • 步驟 14/15
    好吃色澤誘人的一盤紅燒牛肉端上桌，全家人讚不絕口！
  • 步驟 15/15
    鵪鶉蛋也特別香哦！快試試吧！
小貼士

有時候買的牛肉出水比較嚴重，放入料酒、醬油後看湯汁太多就大火猛燒，讓湯汁能變少一點，（但不要完全燒乾！）因為放入冰糖需要湯汁來幫助融化！

     我一般會先放鹽，這樣後面慢慢燉煮中鹽味可以慢慢進入肉裡，味道會比較好！不喜歡吃甜的可以不放冰糖，但是個人覺得放冰糖味道更濃郁，不是特別甜，淡淡的甜味能增加食慾和滿足感！

釋出於 2018-08-11
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