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家庭滷肉
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高岑化

一次可以多做點，用保鮮膜包好冷凍儲存，一次一塊，很是方便，什麼都可以滷，但素菜最好是單獨取部分滷水單獨滷，以便更好的儲存滷水！

食材
黃醬、甜麵醬 普通勺各3大勺
蔥段、薑片、蒜瓣、香菜根 適量
鹽 適量
白糖 適量
冰糖 適量，沒有也可
醬油 適量
八角 4個
桂皮 3塊
香葉 8片
幹辣椒 4根
小茴香 1小把
花椒 1小把
肉豆蔻 2個
草果 2個
山奈 2片
白芷 2片
前腿肉（帶皮五花三層最好） 4斤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    前腿肉清洗擦乾水份，切成1斤左右的大塊，用筷子扎出很多小眼，讓其更好入味；花椒和鹽在乾鍋上炒香，抹在肉上，給它來個massage ,最後用保鮮膜密封好，冰箱冷藏淹漬24小時。（這裡的花椒是另外取用的，不是“香料包”裡面的花椒量。）
  • 步驟 2/11
    鍋內坐水，水要能沒過食材，一次加夠，水開後放入淹漬好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹漬的花椒，也可不清洗直接煮。）
  • 步驟 3/11
    乾鍋中放入“香料包”中所有香料煸炒到顏色變深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入蔥段、薑片、蒜瓣、香菜根、醬油、黃醬、甜麵醬，小火把醬炒香倒入滷肉的湯鍋中，再加入鹽、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，沒有也可以不加。）
  • 步驟 4/11
    湯再次開鍋時改小火煮45分鐘左右關火，再浸泡到湯涼撈出，滷好的肉用保鮮膜包好冰箱冷藏儲存，也更容易切片成型（一次滷的比較多時可以冷凍儲存。）
  • 步驟 5/11
    滷鴨掌~
  • 步驟 6/11
    滷鴨翅~
  • 步驟 7/11
    滷雞~
  • 步驟 8/11
    滷蛋~
  • 步驟 9/11
    滷豆乾（滷豆乾、藕等素菜時單獨取一部分滷水滷，以便更好的儲存滷水。）
  • 步驟 10/11
    滷水還可以用來拌麵煮麵哦~
  • 步驟 11/11
    剩下的滷水濾淨後再次煮開晾涼，下次可以當老滷使用，時間長要冷凍儲存，時間短可以冷藏儲存，使用時“香料包”減半，適當加水。（如果不是特別注重老滷的濃香，建議滷個幾次就重新制作滷水。）
小貼士

1、如果不是特別注重老滷的濃香，建議滷個幾次就重新制作滷水。

釋出於 2019-02-01
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