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家庭版肉段
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霖九九

肉段這道菜在餐桌上的點選率是很高的，尤其深受孩子的喜愛，這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是麵粉（因為糊的種類有好幾種），在這裡我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麵粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了，我自己在家制作，喜歡吃幹炸肉段的口感，下面這款就是我的製作，大家參考一下吧：

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 350g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 適量
青椒 適量
幹澱粉 適量
清水 適量
雞精 適量
糖 適量
生抽 適量
番茄醬 適量
老抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉切條或者小段，自己隨意。
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔，辣椒切片
  • 步驟 3/9
    直接往肉上倒幹澱粉，一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麵糊不要掛的太厚
  • 步驟 4/9
    攪拌後，加2匙油，攪拌開。
  • 步驟 5/9
    拌好的（如圖）。
  • 步驟 6/9
    炸 六成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裡再炸一遍。（目的是更酥脆）.
  • 步驟 7/9
    撈出備用。
  • 步驟 8/9
    碗汁： 鹽 五香粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用。（糖醋味的，要加糖，醋，番茄醬）
  • 步驟 9/9
    鍋裡少許底油，蔥薑蒜末熗鍋，先炒胡蘿蔔片，然後倒入碗汁，炒，加入辣椒片，肉段，淋明油，裝盤。
小貼士

做糊用澱粉還是麵粉（因為糊的種類有好幾種），在這裡我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麵粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了。

釋出於 2022-08-21
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