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茄丁滷肉醬
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郭芙蓉jerk

滷肉的濃香，茄丁的軟糯，醬汁的濃厚~每次做上滿滿一大罐，拌麵拌飯兩相宜，實在是一年四季不能缺少的心頭好。

食材
茄子 一根
五花肉 一條
蔥白、蔥葉 少許
蒜沫、薑片 少許
料酒 少許
生抽、老抽 適量
鹽 少許
糖 少許
八角 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨，切丁備用。五花肉用清水反覆清洗乾淨。備好蔥花、蒜末、薑片。
  • 步驟 2/6
    起一鍋涼水，把洗淨的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。
  • 步驟 3/6
    鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
  • 步驟 4/6
    烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量溫水，沒過茄丁滷肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鐘左右分鐘。
  • 步驟 6/6
    最後放適量鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。
小貼士

1.五花肉洗淨後要冷水下鍋，可以析出肉中的血水。

2.蔥白蔥葉分開放，蔥白熗鍋，蔥葉最後撒入。

3.鹽最後加，也可不加，視醬的鹹度和個人口味而定。

釋出於 2018-12-17
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