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茄丁炒肉—拯救不愛吃茄子的童鞋！
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屈耳邊情話

之前只會茄子加水加醬油燉著吃，真心吃膩了，前幾天琢磨著自創了一道茄丁炒肉，味道很不錯喲，哈哈，朋友也一個勁地誇呢，得意！首發於百度經驗：http://jingyan.baidu.com/album/5d368d1efa2ed73f60c05787.html

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2-3個
肉 100-200g
幹辣椒 蔥花 蒜片 若干
鹽 醬油 老抽 料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子不吃油，不管加多少油，一下鍋它都能給吸進去，但是多炒一會兒，油就又被排出來了，所以不要加太多的油，不然就太油膩了。
  • 步驟 2/9
    首先把茄子洗乾淨，切成小丁，然後撒上鹽醃十分鐘左右，這是為了把茄子裡的水分儘量醃出來。如果不喜歡吃茄子皮的話就提前削掉。
  • 步驟 3/9
    等待茄子醃好的時間裡，可以去切肉，肉建議用前肘肉或者裡脊肉，也是切成小丁，加鹽和料酒醃上。
  • 步驟 4/9
    將小紅辣椒切成絲，另外切蔥花和蒜片備用
  • 步驟 5/9
    十分鐘後，用手將茄子裡的水分盡力用力攥出，而肉也差不多醃好了。
  • 步驟 6/9
    還是那句話，熱鍋涼油，油熱後倒入肉丁（在此之前把料酒瀝乾），用中火炒到八九成熟，最好是將糊不糊的那種狀態，有金黃色像炸過的程度，盛出。
  • 步驟 7/9
    鍋里加適量的油，倒入茄子丁，中火炸，之所以說是炸，是因為不必經常翻動茄丁，使其每一面儘量受熱。圖示裡的油就加多了！等茄子都變軟，油也都炒出來之後，盛出茄子備用。
  • 步驟 8/9
    鍋里加一點油，油熱之後，放入辣椒、蔥花和蒜片，小火翻動爆出香味
  • 步驟 9/9
    然後倒入茄子和肉丁，大火翻炒，陸續加入醬油和少許白糖，加一點老抽調色，出鍋之前嚐嚐味道，適量加一點點鹽。家裡還剩一個青椒，隨手放進去了，味道也不錯。
小貼士

因為茄子和肉丁之前都醃過，所以後期炒的時候不必放太多鹽

儘量炒得乾巴巴的還好吃

少放油，不然太膩了

釋出於 2018-12-09
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