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美味炸薯角
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leaflet善良

大家可能都認為土豆皮不可以吃,其實土豆表皮能吃,而且還不難吃,關鍵是看怎麼吃。用帶皮的“馬鈴薯”炸出的薯條,外表香脆,內心綿軟,沙沙的口感絕對會是你最難忘的。

食材
馬鈴薯 2個
5g
孜然粉 2g
食用油 適量
番茄醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將馬鈴薯清洗乾淨,用清水泡15分鐘。不必去皮,每個切成均等的角狀。切好後用清水沖洗去表面的澱粉質。
  • 步驟 2/10
    煮一小鍋滾水,在水中加入鹽3g。
  • 步驟 3/10
    水滾後放入薯角,小火煮2-3分鐘。
  • 步驟 4/10
    輕輕撈出薯角,此時薯角已基本成熟。瀝乾水分,自然冷卻一會兒。
  • 步驟 5/10
    稍微冷卻後加入鹽1g,孜然粉2g,玉米澱粉5g,輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    玉米澱粉會在煮熟的薯角上形成薄薄的保護膜,炸好後不僅不容易流失水分,也會使薯角變得更脆。
  • 步驟 7/10
    小鍋中加入食用油,燒熱後分批放入薯角,炸至金黃色。
  • 步驟 8/10
    薯角炸至金黃色時即可撈出,放在吸油紙上,稍後片刻即可裝盤。如追求極致脆皮的口感,可在炸好後復炸一遍,會變得更脆。如覺得鹹味不夠,此時可以撒上些鹽後翻拌均勻。
  • 步驟 9/10
    可搭配番茄醬,口味會更佳。
  • 步驟 10/10
    馬鈴薯的選擇~最好選用照片中這種白肉品種的馬鈴薯,炸出的薯角口感才會特別好。
小貼士

馬鈴薯帶皮,不僅保留了營養、味道,同時也會比較容易操作。如不喜歡,可將皮去除。

玉米澱粉會讓薯角炸出來表皮更脆,如沒有也可不放,但最好不要嘗試用其他澱粉代替,會增大難度且容易失敗。

如不想油炸,可放入空氣炸鍋或烤箱,烤之前在薯角上刷上一些食用油,就可以開烤啦~

孜然粉可用黑胡椒等香料替代,炸好後的薯角趁熱撒上些許辣椒粉或七味粉會讓口味更贊。

釋出於 2018-10-18
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