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叉燒烤肉串
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思緯

叉燒烤肉串

食材
梅花肉 200克
紅腐乳 2塊
醬油 2大勺
細砂糖 50克
五香粉 1/2小勺
豆瓣醬 1大勺
白洋蔥 1個
麥芽糖 30克
清水 30ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可
  • 步驟 2/7
    麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可
  • 步驟 3/7
    叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上
  • 步驟 4/7
    把白洋蔥切成小塊
  • 步驟 5/7
    將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右
  • 步驟 6/7
    烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水
  • 步驟 7/7
    再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘
小貼士

1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱儲存，能儲存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。

2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。

3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。

4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。

5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹籤上，醃製和烤焙方法相同。

釋出於 2018-07-10
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