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叉燒烤肉串
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刃舅票簧醫
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時間:30分鐘-1小時
食材
梅花肉 200克
白洋蔥 1個
麥芽糖 30克
清水 30ML
紅腐乳 2塊
醬油 2大勺
細砂糖 50克
五香粉 1/2小勺
豆瓣醬 1大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    叉燒醬的製作:將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中,混合均勻即可。麥芽糖水的製作:把麥芽糖和清水混合加熱,直到麥芽糖融化即可。
  • 步驟 2/6
    將梅花肉切成小塊,用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。
  • 步驟 3/6
    把白洋蔥切成小塊。
  • 步驟 4/6
    將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上,放入預熱好的烤箱,中層,250度,烤20分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    烤好的肉串取出,刷上一層麥芽糖水,
  • 步驟 6/6
    再次放入烤箱,250度,上層,烤2-3分鐘。
小貼士

1、這個配方中的叉燒醬量比較大,可以使用2-3次。調製好叉燒醬後,可以密封放進冰箱儲存,能儲存2個星期左右,當需要的時候再拿出來使用。

2、做叉燒肉最好使用梅花肉,瘦中帶肥,口感最佳。如果買不到梅花肉,可以購買偏瘦一些的五花肉。

3、麥芽糖水作為刷液使用,如果沒有麥芽糖,可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。

4、烤的時間根據實際情況靈活調整,但要注意,叉燒肉需要用高溫來烤,以縮短烤焙時間,鎖住內部水分。

5、用這個配方,你也可以不做肉串,而直接做叉燒烤肉。具體方法是,將梅花肉切成約1CM厚的片,不需要穿在竹籤上,醃製和烤焙方法相同。

釋出於 2018-07-11
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