1、這個配方中的叉燒醬量比較大,可以使用2-3次。調製好叉燒醬後,可以密封放進冰箱儲存,能儲存2個星期左右,當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉,瘦中帶肥,口感最佳。如果買不到梅花肉,可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用,如果沒有麥芽糖,可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據實際情況靈活調整,但要注意,叉燒肉需要用高溫來烤,以縮短烤焙時間,鎖住內部水分。
5、用這個配方,你也可以不做肉串,而直接做叉燒烤肉。具體方法是,將梅花肉切成約1CM厚的片,不需要穿在竹籤上,醃製和烤焙方法相同。