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『1234糖醋排骨』
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安秋綠光

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食材
排骨 400-500克
料酒 1勺
醬油 2勺
冰糖 3勺
醋 4勺
薑片 2片
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨和薑片冷水下鍋。
  • 步驟 2/7
    煮開後，水倒掉。
  • 步驟 3/7
    加少許的油，（八角，香葉是個人隨意的）煎到有點焦黃。
  • 步驟 4/7
    加入1 勺料酒2 勺醬油（生抽、老抽隨意）3 勺冰糖約45克4 勺醋在倒入1碗開水約200毫升蓋上鍋蓋，大火熬到熟透。
  • 步驟 5/7
    開啟蓋子，小火進行收汁。
  • 步驟 6/7
    色澤誘人的糖醋排骨出爐啦，灑上熟的白芝麻！
  • 步驟 7/7
    勺子是日常用的陶瓷勺子。
小貼士

冰糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所以一定要用冰糖。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

釋出於 2018-09-01
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