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香辣魚塊
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理掤大李

這道香辣魚塊做法簡單，味道卻絕不簡單。

麻、辣、鮮、香，撲鼻的香氣讓魚吃起來一點沒有魚腥味，熱著吃涼著吃都很可口。

既可以是一道下酒的好菜，也可以當解饞的零食吃，過節的時候不妨多做一點，是很不錯的開胃前菜~~

食材
草魚 1條
蔥薑蒜 適量
黃酒 適量
鹽 1小勺
花椒 1大勺
乾紅辣椒 8-10根
醬油 1大勺
白糖 1小勺
香醋 少許 
熟芝麻 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味（一次多醃一些放冰箱冷凍也沒問題）
  • 步驟 2/6
    把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。
  • 步驟 3/6
    鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
  • 步驟 4/6
    鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
  • 步驟 5/6
    把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
  • 步驟 6/6
    盛盤，上菜~~
小貼士

1、做這道菜，魚塊一定要醃製一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏醃過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室裡冷凍醃製，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。醃製入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥裡嫩的口感。

2、花椒和幹辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。

釋出於 2019-01-13
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