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香辣魚塊
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香辣魚塊，小時候經常吃的一道菜。在我們老家，幾乎每家每戶的水稻田裡都放有魚苗，到了收割的季節，魚差不多也可以上餐桌了。新鮮的吃膩了後，有些醃製，煙燻成臘魚，有些則切成塊，煎炸之後冷藏起來，想吃的時候，做成各種小炒菜。煎炸金黃的魚塊配上芹菜、紅辣椒、青辣椒、加以調味，魚塊外焦裡嫩、香辣可口、是一道特別下飯的小炒菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
芹菜 100g
紅辣椒 2個
青辣椒 4個
青蒜 2根
花椒 10g
料酒 10g
紅薯澱粉 1勺
雞粉 適量
陳醋 適量
姜 1塊
大蒜 3粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好草魚一條，市場買時叫小販殺好，帶回清洗乾淨即可。
  • 步驟 2/10
    將魚切成小塊，然後用花椒、澱粉、料酒、鹽、一起抓捏均勻後，醃製30分鐘以上，讓魚塊更入味。
  • 步驟 3/10
    將紅辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜，全部清洗乾淨備用。
  • 步驟 4/10
    青紅辣椒切斜片、芹菜切段、姜切絲、大蒜切顆粒、青蒜切斜段。
  • 步驟 5/10
    鍋洗淨，擦乾水分，倒入大量的油，油高溫後，再將醃製好的魚塊用筷子一塊一塊的夾入鍋內，每次煎炸不要過多，要不容易碎掉，這樣煎炸很快，不要急於一時。
  • 步驟 6/10
    將煎炸至金黃的魚塊瀝乾油後，如果有粘在一起的魚塊，趁熱將其分開，冷卻後再想分開就容易撕碎。
  • 步驟 7/10
    煎炸好魚塊之後，留下微量的油，放入薑絲、大蒜顆粒、紅辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。
  • 步驟 8/10
    姜蒜爆出香味之後，倒入魚塊，青辣椒，適量的料酒、一起翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    加入料酒後，炒勻之後，放入芹菜，適量的鹽、一起翻炒十秒，加入微量的清水，讓魚塊更加的入味。再翻炒20秒之後，加入適量的陳醋、青蒜蒜葉、雞粉調味，勾芡淋入，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、魚塊切得不要過大，這是一道小炒菜。

2、醃製魚塊的時間最好30分鐘以上，能讓魚塊更加入味。

3、煎炸魚塊，油一定要夠，油高溫後再下魚塊，那樣魚塊就不會碎了，也容易炸至金黃。

釋出於 2019-12-06
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