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黃豆燒肉
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理掤大李

好吃得不得了！

食材
幹黃豆 300g
五花肉 500g
白糖（冰糖） 4勺（炒糖時要3勺）
豆瓣 1鍋鏟
其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）
香葉 2~3片
幹辣椒 1小把
白糖 4勺（炒糖時要3勺）
味精 少許
老抽 20ml
姜 幾片
花椒 1小把
八角 2個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗淨後切成約2釐米寬的小塊；幹黃豆事先用高壓鍋壓30分鐘，壓軟後，用涼水泡著備用；薑切片，幹辣椒切成段。
  • 步驟 2/10
    鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩，還可以節約用油。
  • 步驟 3/10
    肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。
  • 步驟 4/10
    加入幹辣椒，與肉一起炒和均勻。
  • 步驟 5/10
    將肉盛出。
  • 步驟 6/10
    在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。
  • 步驟 7/10
    炒糖翻紅泡。
  • 步驟 8/10
    倒入肉翻炒。
  • 步驟 9/10
    加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。
  • 步驟 10/10
    待肉快燒好時，放入黃豆和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嚐嚐燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯，可以不那麼幹。
小貼士

1.第二步少倒點油，因為肥肉會爆出油來，節約用油。

2.黃豆若事先浸泡一夜，便不需要用高壓鍋壓了，但是要一開始就下入黃豆和肉一起燒，不然黃豆吃起來會比較硬。

釋出於 2018-12-01
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