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紅燒鯰魚
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挫睡狗窩的豬季窩

其實我很少煮鯰魚的，前段回家，別人送了好幾只，老媽不懂怎麼煮，放水槽養了十幾天。看我回去，老爸趕緊殺了一隻讓我給煮。老媽吃的很清淡，所以家裡調料也不多，我發愁怎麼煮，硬著頭皮用僅有的幾樣調料煮了一盤，很快被光碟。老媽說，唉呀，我是吃完一塊使命忍住不去吃第二塊，你得趕緊教我怎麼做，不然你去上班了家裡還有好幾只沒煮呢！額，好吧，其實真的很簡單，不過我還是要記錄下，免得下次回去忘了沒得炫！

食材
鯰魚 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
味精 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
  • 步驟 2/6
    薑切片（有老薑最好）
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
  • 步驟 4/6
    翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
  • 步驟 5/6
    煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
  • 步驟 6/6
    放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
小貼士

剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一週以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一週后土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。

釋出於 2019-03-04
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